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刀削面是山西传统面食的绝活之一,明朝称之为“砍面”,清道光年间,在家中排行老七的赵云昌先生将各种刀法融会贯通,独创飞刀削面技法,自此“赵老七飞刀削面”便誉满三晋。如今第五代传人赵喜平先生在传统工艺上不断发展创新,使“赵老七飞刀削面”跻身于“非物质文化遗产”行列,开创了飞刀削面的新局面,使传统工艺更进一步。
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