刀削面是山西传统面食的绝活之一，明朝称之为“砍面”，清道光年间，在家中排行老七的赵云昌先生将各种刀法融会贯通，独创飞刀削面技法，自此“赵老七飞刀削面”便誉满三晋。如今第五代传人赵喜平先生在传统工艺上不断发展创新，使“赵老七飞刀削面”跻身于“非物质文化遗产”行列，开创了飞刀削面的新局面，使传统工艺更进一步。